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酒店厨房如何设计才能达到高效率的效果

来源:www.ninabrach.com 作者:哲东设计 发表时间:2015-08-06 11:38:12浏览:

  一个优秀的酒店,不仅要能够让顾客睡得好,而且还要让顾客吃得好。这就需要酒店设计公司不仅仅要对酒店客房设计有很好的把握,还要对酒店餐厅厨房设计了然于胸。因为一个好的工作环境才能激发出大厨们无限的创作灵感,烹制出令人惊叹的美味佳肴,供入住的旅客享用。

  酒店厨房的功用及设计流程,在餐馆、酒店及丙谷胺的餐饮部门极为重要。一个理想的酒店厨房设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员的密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心 的环境。旅客也因此能得到更好的服务,并不断提高回头率。反之,一个粗制滥造的厨房设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,久而久之必然影响到餐馆或酒店的声誉。

  高星级酒店中的餐饮厨房都比较多,功能区比较复杂,相对社会酒楼来说要复杂得多。

  厨房的布局与交通流线:

  在进行酒店厨房设计时,整个厨房设备和酒店布局设计要根据现场情况和餐厅的功能、要求合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同事充分 考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。

  路通则财通,高端的酒店的餐饮厨房设计重点与酒店设计一样,首先要明晰的就是交通流线级功能布局的问题,合理的布局与通畅的流线可以大大提高效率与餐厅的档次,节省经营成本与费用。

  酒店厨房布局原则:

  厨房布局设计应满足既定菜式定位的需要。

  严格掌握生熟分开洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。

  生产加工流线简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流线,使路径分明。

  厨房各功能区域清晰,既互相独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。

  预留足够宽度的厨房通道。

  拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

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